Recette Ris de veau en brioche

Cette recette de Ris de veau en brioche est une brioche évidée, garnie de ris de veau braisé et de champignons liés avec une sauce au Porto. C’est délicieux quant on est capable de réaliser la recette.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Ris de veau en brioche

- 1 gousse d'ail rose, - 35 grammes de beurre, - 1 carotte fane, - 1 branche de céleri-branche utiliser 100 grammes, - 500 grammes de champignons de Paris, - 2 citrons, - 25 cl de crème liquide, - 1 litre Sauce 1/2 glace de veau, 400 grammes de farine tamisée, - 15 grammes de levure biologique, - 4 œufs frais, - 35 grammes d'oignon jaune, - 5 bottes de persil frisé, - 5 bottes de persil plat - 20 cl de Porto rougr, - 1,5 kg de ris de veau, - 35 grammes de sucre en poudre, - 5 branches de thym, - 5 feuilles de laurier, - 25 cl de vin blanc, - 20 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Ris de veau en brioche

Blanchir, parer et mettre sous presse les ris de veau de préférence la veille. Braiser à blanc les ris de veau. Sauce: Décanter les ris de veau, passer le fond de braisage au chinois, ajouter le Porto, la cuisson des champignons, réduire de moitié et lier à la crème. BRIOCHE: Confectionner la pâte à brioche,la veille de préférence pour un meilleur résultat et façonner des brioches à tête. Cuire à 180°C pendant 35 minutes environ. Après la cuisson, découper un chapeau et évider la brioche de sa mie. GARNITURE Escaloper et cuire à blanc les champignons. Rajouter les bouquets de persil en décors. Servir bien chaud en assiette accompagné de la sauce et d'une bonne bouteille de Montlouis frais.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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