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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 130 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 70 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Ris de veau poêlés et brochettes de moules
- 2 ris de veau de 400 grammes chacun.- 8 pommes de terre.
- 1/2 oignon.
- 36 moules de bouchot.
- 3 branches de persil.
- 90 grammes de beurre.
- 8 cl de vin blanc sec.
- 1 pincée de paprika.
- 1 branche de thym frais.
- Sel fin.
- Poivre.
Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
- 10 cl de bouillon de volaille.
- 5 cl de vin moelleux.
- 5 cl de crème.
- Quelques stigmates de safran.
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Préparation de la recette Ris de veau poêlés et brochettes de moules
La veille dégorger les ris de veau pendant 5 à 6 heures. Le jour même, mettre le ris de veau dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes. Rincer et laisser refroidir. Essuyer et envelopper dans un torchon. Eplucher, laver les pommes de terre et plonger dans une casserole, cuire pendant 20 minutes. Eplucher et couper l'oignon, laver et gratter les moules. Déposer l'oignon dans une casserole avec le persil, 50g de beurre et le vin blanc, ajouter les moules et cuire à feu vif pendant 5 minutes. Lorsqu'elle sont ouvertes, retirer les coquilles et filtrer le jus de cuisson et en réserver 10 cl. Pour les sauces: mixer tous les ingrédients de la sauce avec les 10 cl de jus de cuisson des moules. Porter le tout à ébullition. Avant de servir, couper chaque ris de veau en deux et faire cuire à la poêle pendant 10 minutes dans 20g de beurre. Passer les moules à la poêle avec 20g de beurre, assaisonner de thym, saler. Arranger dans les assiettes.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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