Recette de : Rougets en papillotes comme en Provence .
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 13 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de provence servi frais
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Rougets en papilottes comme en Provence
8 rougets de roches,25 grammes de tapenade noire,
25 grammes de tapenade verte,
10 cl d'huile d'olive,
Pour la tapenade:
20 olives noires dénoyautées
20 olives vertes dénoyautées,
10 anchois déssalés,
10 cl d'huîle d'olive,
30 grammes de câpres.
3 grammes de poîvre.
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Préparation de la recette Rougets en papilottes comme en Provence
Dans un bol de mixer mettre les olives vertes, la moitié des anchois, la moitié des câpres, l'huile d'olive et la moitié du poivre.Hacher finement jusqu'à l'obtention d'un pâte épaisse.Faire la même chose avec les olives noires.
Réserver les tapenades au réfrigérateur pour les durcir pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Réserver au frais les filets de rouget.
Quand ils sont bien raidis les étaler sur les 4 filets côté chair une cuillère à café de tapenade.
Les poivrer et les recouvrir des 4 autres filets restants pour reconstituer des rougets entiers.
Étaler quatre feuilles de papier sulfurisé sur la table de travail.
Huiler les rougets de chaque côté à l'aide d'un pinceau ainsi que les feuilles de papier.
Déposer un rouget sur chacune d'entre elles et bien refermer chaque papillotte.
Enfourner les papillottes pendant 5 à 6 minutes.
Prévoir deux papillotes par personne.
Servir bien chaudes les papillottes dès la sortie du four.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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