Une recette de Aspic au poulet, artichaut et basilic de jacqueline
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Aspic au poulet, artichaut et basilic de jacqueline
A faire de préférence la veille de la dégustation !-4 gros filets de Poulet Fermier
-6 à 8 fonds d'artichauts (surgelés)
-6 à 8 tomates séchées
-100 g de dés de jambon
-12 olives noires
-2 c. à soupe de pignons grillés
-1 gros bouquet de basilic (6 à 7 tiges)
-6 feuilles de gélatine de 2g
Bouillon de cuisson du poulet :
-1 oignon doux
-10 cl de vin blanc sec
-90 cl de bouillon
-1 c. à café de coriandre en poudre
-1 c. à café de fenouil en poudre
-1 c. à café de paprika
-1/2 gousse d'ail râpé-laurier (8 à 10 feuilles) herbes de Provence
-sel poivre
-1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
-1 saladier ou 1 moule à cake-film étirable
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Préparation de la recette Aspic au poulet, artichaut et basilic de jacqueline
Faire cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau citronnée les faire tiédir les couper en tranches fines et réserver.Couper les filets de poulet en tranches; c'est plus facile à faire avec des filets un peu durcis au congélateur. Couper les tomates et les olives en morceaux. Préparer le bouillon de cuisson du poulet qui servira ensuite à fabriquer la gelée :Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile ajouter le vin blanc puis environ 90 cl d'eau avec une tablette de bouillon. Ajouter les épices aromates tomates séchées et dés de jambon.Porter à ébullition et ajouter le poulet; laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (environ 15 à 20 min). Récupérer les morceaux de poulet avec une écumoire et préparer la gelée en ajoutant la gélatine (préalablement ramollie à l'eau froide et essorée) dans le bouillon. Maintenir l'ébullition 1 à 2 min tout en remuant; laisser tiédir la gelée Tapisser le moule avec le film étirable puis répartir les feuilles de laurier sur les parois du moule. Ciseler le basilic puis mettre une couche d'artichauts et de basilic une couche de poulet avec basilic et pignons grillés... Ainsi de suite et terminer en éparpillant les olives noires. Bien tasser et remplir le moule avec la gelée refroidie puis mettre au frais pendant au moins 6 h. Démouler enlever le film et servir en tranche avec une salade bien vinaigrée*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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