Recette Saumon de loire à l’oseille fraîche

Sauvage il est interdit de pêche sauf autorisations spéciales et personnalisées. On peut toutefois déguster ce saumon sauvage de loire à condition de bien savoir le préparer


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays Blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Saumon de loire à l’oseille fraîche

  • 4 pavés de saumon.
  • 250g d’oseille.
  • 50g de beurre.
  • 2 échalotes.
  • 15cl de crème fraiche épaisse.
  • 15cl de vin blanc sec.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 240g de riz.
  • 600ml d’eau.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation de la recette Saumon de loire à l’oseille fraîche

PRÉPARATION

  • Peler les échalotes et les émincer. Réserver.
  • Laver l’oseille et la ciseler grossièrement. Réserver.
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes émincées et faire revenir pendant 3 à 4 minutes.
  • Ajouter l’oseille émincée, bien mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
  • Ajouter le vin blanc sec, mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
  • Dans une casserole, mettre 600ml d’eau salée et porter à ébullition.
  • Retirer la sauteuse avec l’oseille du feu et y ajouter la crème fraiche.
  • Saler, poivrer et remettre sur feu doux le temps que le poisson soit prêt.
  • Une fois l’eau de la casserole à ébullition, verser le riz et laisser cuire. Le temps de cuisson est indiqué sur l’emballage.
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
  • Saler et poivrer les pavés.
  • Déposer les pavés de saumon côté peau dans l’huile bien chaude et laisser cuire 3 minutes à feu vif.
  • Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 5 à 7 minutes.

A savoir: Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des pavés de saumon.

  • Égoutter le riz et le placer dans l’assiette en utilisant un emporte-pièce.
  • Déposer le pavé de saumon et le couvrir de sauce à l’oseille.

DÉGUSTATION

Le saumon à l’oseille peut aussi être dégusté avec une pomme de terre vapeur.



*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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