Recette de : Terrine aux légumes nouveaux
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Pour 15 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine aux légumes nouveaux
- 500 g de carottes nouvelles- 750 g d'épinards frais- 500 g de navets nouveaux- 6 oeufs- 15 cl de crème fraîche- 40 g de beurre- muscade râpée- sel et poivrePour la vinaigrette :- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive**)- 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes (ou de noix)- 1 brin d'estragon- 2 brins de cerfeuil- 6 brins de ciboulette- 12 noisettes mondées- sel et poivrePour le décor :- 1 botte de radis- 1 poignée de mâche- 6 brins de ciboulette (ou 2 ciboules)Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Terrine aux légumes nouveaux
Epluchez et émincez les carottes et les navets. Faites les cuire séparément à la vapeur, pendant 12 min.
Lavez et équeutez les épinards, faites-les revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d'eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez les purées dans trois jattes.
Montez les trois blancs restants en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées.
Etalez les trois purées par couches successives dans un moule à cake ou une terrine beurré(e).
Couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat à 5 (150°C), avant de poursuivre la cuisson 30 min.
Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d'huile. Ajoutez les herbes ciselées.
Faites griller les noisettes concassées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez la reposer 10 min, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.
Dressez les sur les assiettes, décorezde mâche, radis et ciboulette.
Au dernier moment, ajoutez les noisettes à la vinaigrette. Servez-la en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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