Recette Terrine de foies de volaille aux pommes


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 50 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Terrine de foies de volaille aux pommes

- 600 g de foies de volaille- 3 pommes- 1 gros oignon haché - 1 cuillère à soupe de persil haché- 1 peu de thym émietté- 2 cuillères à soupe de calva (ou autre)- 100 g de crème épaisse- 2 cuillères à soupe de tapioca express- 3 oeufs battus- sel, poivre- 50 g de beurre

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Préparation de la recette Terrine de foies de volaille aux pommes


Faire fondre l'oignon dans une poêle, avec 30 g de beurre.
Quand il est transparent, ajouter les foies de volaille, et cuire le tout 5 min en remuant.
Mixer le tout en purée, avec la crème.
Transvaser la préparation dans un saladier.
Ajouter au mélange le persil, le thym, les oeufs battus, l'alcool, sel, poivre et tapioca.
Peler, et couper les pimmes en dés. Les cuire à feu doux 5 min dans 20 g de beurre.
Ajouter les pommes au mélange.
Beurrer une terrine (ou un plat à cake). Verser la préparation dedans.
Enfourner 40 min à 180°C (th 6).

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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