Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de: Carpaccio royal.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Carpaccio royal
400 grammes de filets de daurades royales,1 coeur bien blanc de salade frisée,
5 cl de jus de citron vert,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
20 grammes de poivron rouge,
1 pincée de fleur de Noirmoutiers,
2 brins d'aneth ciselés finement,
1 cuillère à café d'oeufs de saumon et de caviar de hareng,
Poivre du moulin.
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Préparation de la recette Carpaccio royal
Emincer les filets de daurades en fines tranches, en tranches très fines.Elles doivent être presque transparentes.
Les assaisonner avec le sel et le poivre.
Les disposer bien à plat sur le fond des assiettes.
Trier, laver et bien égoutter la salade frisée.
En disposer un petit bouquet au centre de chaque assiette.
Émulsionner au fouet ou au mixer l'huile et le jus de citron vert.
Napper légèrement la daurade avec ce mélange.
Retourner plusieurs fois les tranches dans la marinade.
Les laisser 5 minutes avant de servir pour que l'osmose se fasse totalement.
Décorer avec des brins d'aneth émincés finement et les grains d'oeufs de saumon et de caviar de hareng.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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