Recette de : Terrine porc / veau
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine porc / veau
Pour une terrine d'1,5 kg environ:- 600 g de porc (des morceaux pas trop gras) - 600 g de veau (du sauté de veau par exemple) - 150 à 200 g de lard- 2/3 escalopes de poulet ou dinde- quelques tranches de poitrine fumée- 1 oignon- un peu de pain- du Cognac ou Armagnac- 3 oeufs- un sachet de gelée- sel/poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Terrine porc / veau
Couper grossiérement la viande (porc, veau et lard) en morceaux. Emincer les escalopes en lanières. Préchauffer le four (sur 7, 210°C). Passer les morceaux de viande au hachoir avec l'oignon coupé et le pain. Dans un saladier mélanger la viande hachée, les oeufs entiers, un peu de Cognac, des épices selon votre goût (cumin, muscade, etc), sel et poivre. Tapisser votre terrine avec quelques tranches de poitrine fumée. Ajouter la moité de la farce, les lanières de poulet, puis le reste de la farce. Recouvrir de quelques tranches de poitrine fumée.
Verser doucement dans la terrine un peu de gelée liquide, la laisser pénétrer un peu la farce et recouvrir de gelée.
Mettre au four, au bain-marie dans la lèche-frite et laisser cuire au moins 1h15.
Pour une variante on peux aussi ajouter à la farce des foies de volailles ou des pruneaux. C'est meilleur si on laisse "rassir" un peu la terrine, il vaut donc mieux la préparer la veille.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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