Recette de : Tourte aux saint-jacques.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de loire sec ou fruité, muscadet sur lie, gros plant.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Tourte aux saint-jacques
500 grammes de pétoncles où Saint Jacques congelées ou fraîches,6 carottes fanes,
6 navets fanes,
3 branches de céleri,
200 grammes environ de champignons de Paris frais de préférence,
1 bouteille de vin blanc de Loire,
1 cuillère à café de fond de crustacés,
50 grammes de fromage râpé,
1 pot de 20cl de crème fraîche,
2 pâtes feuilletées,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Tourte aux saint-jacques
Laver et préparer les légumes.Les éplucher, les réserver.
Couper tout les légumes en julienne, sauf les champignons.
Puis,mettre les champignons dans une casserole remplie d'eau.
Rajouter un gros morceau de beurre salé.
Les cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Pendant ce temps, faire suer les champignons coupés en lamelles dans du beurre.
Puis les goutter.
Les réserver.
Mettre du vin blanc dans une casserole.
Le faire chauffer.
Y plonger les Saint Jacques.
Les décongelées au préalable pendant 2 à 3 minutes.
Réserver le vin.
Préparer la béchamel :
Faire un roux avec de la farine le vin blanc une cuillère de fond de crustacés.
Le cuire doucement.
Il ne doit pas être trop liquide.
Mettre les légumes dans la béchamel.
Y ajouter les champignons et les Saint-jacques.
Puis, mettre le fromage et la crème.
Saler et poivrer.
Attendre que cette préparation refroidisse.
La cuisson :
Préchauffer le four à 180°c ou th 6.
Étaler la pâte sur le plan de travail.
Prendre un moule à tarte.
Foncer le moule avec la première pâte.
Y placer la préparation froide.
Recouvrir de la 2ème pâte.
Bien souder les bords avec de l'eau.
Faire une cheminée.
Y mettre un morceau de papier sulfurisé.
Mettre la tourte au four pendant 30 minutes environ .
Cuite la tourte à th 6 ou 180°C.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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