Recette Vacherin rose de Reims


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : eau
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Vacherin rose de Reims

– 1 paquet de biscuits roses de Reims

Crème glacée à la vanille :
– 1/2 litre de lait,
– 1 gousse de vanille de bourbon,
– 200 grammes de sucre semoule,
– 6 jaunes d’oeufs extra frais,
– 25 cl de crème fraiche liquide,
– 3 gouttes de colorant rose ou rouge,

1 litre de crème glacée à la framboise:
– 500 grammes de framboises possibilité de framboises congelées,
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,
– 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.

Préparation de la recette Vacherin rose de Reims

Préparer d’abord la glace à la vanille.
Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchissement.
Verser le lait un peu refroidi sur le mélange jaune/sucre.
Ajouter la crème fraiche et quelques gouttes de colorant afin de donner une couleur légèrement rosée au mélange.
Mettre le tout dans votre sorbetière.
Quand la glace est prise mais pas trop dure, la sortir de la sorbetière.
Remplir un moule à manquer assez profond ou bien un moule à charlotte, mais de taille assez importante. Lisser la surface à la spatule.
Remettre le moule ainsi que la sorbetière au congélateur.

Préparer la glace framboise :
Passer au mixeur le mélange framboise, sucre et crème fraiche.
Lorsque la sorbetière est à nouveau prête, verser la préparation à la framboise afin d’y préparer la crème glacée aux framboises.

Montage :
Lorsque la glace à la framboise est prise, sortir le moule avec la crème à la vanille du congélateur.
Emietter les biscuits roses de Reims sur toute la surface de la crème vanillée, sur une épaisseur de 2 cm environ.
Puis, verser dessus la crème glacée à la framboise, bien tasser bien.
Remettre quelques heures au congélateur.
Utiliser le temps restant pour nettoyer le mixeur, la casserole, la sorbetière.
Dresser une table toute rose !

Démoulage :
Il est plus simple de tremper quelques secondes le moule dans l’eau bouillante.
Quelques secondes sinon la glace fond complètement?

Pour la déco :
Chantilly, coulis, biscuits de Reims à votre goût.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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