Le Conseil de Pierre Marchesseau pour votre recette de Veau à la crème normande au cidre brut.
Choisir des morceau de viande bien adaptés pour l’osso-buccco.
Accompagner ce plat de carottes de Créances à la crème.
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Ingrédients de la recette Veau à la crème normande au cidre brut
– 1 kg de viande de veau à braiser ou viande d’osso bucco,
– 20 cl de cidre brut,
– 15 cl d’huile de tournesol,
– 20 cl de crème fraîche fleurette,
– 2 cuillères à soupe de moutarde de cidre,
– 1 cuillère à soupe de moutarde blanche,
– 50 grammes de farine tamisée,
– 10 grammes de beurre,
– 120 grammes de champignons de Paris,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Veau à la crème normande au cidre brut
Découper la viande en cubes de 2 cm d’épaisseur.
La saler et la poivrer.
Rouler les morceaux dans la farine.
Dans une cocotte faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
Quand elle est chaude sans la faire fumer, y faire fondre le beurre.
Faire dorer dans ce mélange les morceaux de veau à braiser.
Bien les rouler dans la matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces.
Mettre le reste de la farine sur la viande.
Bien remuer à nouveau.
Rajouter les moutardes hors du feu.
Bien remuer la viande dans les moutardes.
Arroser de cidre, le cidre doit dépasser la viande de 2 cm environ.
Laisser mijoter 90 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.
Remettre à chauffer sans bouillir 10 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
