Recette de : Veau à la provençale
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 125 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Veau à la provençale
La viande :- 1,2 kg d'épaule de veau ou de morceaux à braiser,- 2 oignons jaunes- 5 grosses tomates,- 2 poivrons colorés- 1 cuillère à café de concentré de tomate,- 1 gousse d'ail,- 1 brin de thym,- 2 feuilles de laurier, 1 brin de serpolet,- 1 brin de sariette,-120 grammes de petites olives noires,- 15 cl d'huile d'olive,- 6 pommes de terre de Mallemort,- Sel des salins du midi,- Poivre blanc moulu.Le riz :- 200 grammes de riz camarguais,- 1 gros oignon jaune,- 10 cl d'huile d'olive,- 20 cl de jus de veau,- 1 litre d'eau,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Veau à la provençale
Eplucher les pommes e tterre.Les réservr dans l'eau froide.
Faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile d'olive.
Saler et poivrer la viande.
Ajouter les oignons émincés et les laisser dorer sans les brûler.
Bien mélanger l'ensemble.
Ajouter ensuite les tomates, les poivrons émicés ainsi que l'ail écrasé.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le thym, la sarriette et le serpolet.
Faire cuire environ 12o minutes à feu très doux ou 45 minutes à l'auto-cuiseur.
Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en fin de cuisson.
Rajouter les pommes de terre 20 minutes avant la fin de cuisson.
On peut aussi les cuire et le servir à part.
Le riz:
Faire chauffer l'huile dans une cocote.
Y faire fondre les oignons sans les faire ni dorer et encore moins brûler.
Les oignons doivent rester translucides.
Rajouter le riz camarguais.
bien remuez le tout.
Le riz doit s'imprégniez de l'huile et devenir à son tour translucide.
Faire chauffer le fond ou le jus de veau dans une casserole.
Rajouter l'eau.
Verser les jus sur le riz.
Bien remuer.
Porter à ébullition.
Une fois l'ébulllition commencée, laisser cuire 10 minutes.
Couper le feu.
Laisser l'eau faire gonfler le riz jusqu'à e que le jus et l'eau aient entièreent disparus absorbés par les grains de riz.
Servir le riz en accomapgnement du veau et de spommes de terre.
Décorer avec du persil haché menu.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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