Recette Veau du Ségala

Recette de : Veau du Ségala.
Choisir des viandes de seconde catégorie plus adaptées aux morceaux de viande à braiser. La viande de l’ aubrac possède la candeur de son sol.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc Roussillon
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Veau du Ségala

1 kg de veau à braiser en cubes,
4 pommes de terre,
120 grammes d'olives de Cuques,
2 oignons jaunes,
3 clous de girofle,
5 grosses tomates,
1 verre de vin blanc du roussillon,
1 cuillere à soupe de farine tamisée,
2 gousses d'ail,
5 grammes d'épices colorées,
10 cl d'huile d'olive,
5 grammes de piments d'espelette,
2 feuilles de laurier,
2 brins de thym,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

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Préparation de la recette Veau du Ségala

Éplucher les pommes de terre.
Les réserver dans l'eau froide.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Y faire fondre et dorer les 2 oignons en rondelles.
Rajouter les morceaux de veau.
Les saler et les poivrer.
Bien les faire revenir de chaque côté.
Les rouler dans l'huile d'olive chaude.
Attention elle ne doit pas fumer.
Ajouter la farine tamisée.
Laisser cuire 2 minutes.
Ajouter, le laurier, le thym et l'ail et 1 oignon piqué des clous de girofle.
Bien mélanger de nouveau.
Ajouter le vin blanc du roussillon, les tomates concassées.
Rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter à petit bouillonnement 90 minutes.
30 minutes avant la fin de cuisson rajouter les pommes de terre réservées.
Rajouter les olives, 10 minutes avant la fin de cuisson.
Servir avec du riz ou des pâtes.

Le Conseil de Pierre.
La cuissson idéale pour ce genre de cuisson est de mettre la cocotte au four dans un four préchauffer à 100°C th 3 pendant 180 minutes.Demander à votre boucher des morceaux de veau à braiser.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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