Recette de : Veau en gourmandise aux petit légumes.
Le veau est une viande de qualité et si en plus vous avez la chance de trouver du veau élevé sous la mère… cette recette de veau en gourmandise aux petits légumes sera délicieuse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Veau en gourmandise aux petits légumes
400 grammes de filet de veau,400 grammes de carottes nouvelles,
400 grammes de pommes de terre nouvelles,
150 grammes d'oignons blancs,
1/2 salade en feuilles de chêne,
20 grammes d'amandes râpées ou de pignon de pin,
6 cl de crème fraîche,
1/2 litre de bouillon de bœuf,
10 cl de jus d'orange un peu de zeste d'orange râpé non traitée,
1 cuillère à soupe de moutarde forte,
Sel de cuisine,
Poivre gris moulu.
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Préparation de la recette Veau en gourmandise aux petits légumes
Nettoyer le filet de veau.Chauffer le bouillon de bœuf.
Faire cuire le filet pendant 10 minutes à feu doux.
Laisser reposer 10 minutes.
Éplucher et laver les carottes.Puis les couper en rondelles.
Les faire cuire 3 minutes dans un panier plongé dans le bouillon.
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les mettre à cuire 20 minutes dans le bouillon.
Les laisser refroidir.
Éplucher et couper les oignons en rondelles.
Les ajouter au bouillon et les laisser cuire 2 minutes.
Laisser refroidir.
Laver et égoutter la salade.
Préparer le jus et le zeste râpé de l'orange.
Préparer une sauce moutarde avec la moutarde forte et la crème.
La saler et la poivrer.
La parfumer avec le jus et le zeste d'orange puis, ajouter les amandes râpées.
Détailler la viande et les pommes de terre en tranches.
Dans chaque assiette, les disposer avec les carottes et les feuilles de salade.
Arroser le plat de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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