Recette Veau marengo

Recette de : Veau marengo.
Choisir du veau élevé sous la mère, ne pas trop le faire cuire. Le veau marengo se mange rosé et se marie avec tous les légumes. Le veau est conseillé aux enfants.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 125 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Veau marengo

Pour la viande :
1 kg de poitrine de veau,
12 écrevisses,
6 oeufs extra frais,
12 filets d'anchois,
6 gousses d'ail,
6 échalotes,
12 petits oignons,
400 grammes de petits champignons de Paris,
6 tomates rouges et mûres,
7 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de farine,
3 verres de vin blanc,
1 bouquet garni,
250 grammes d'olives vertes dénoyautées

Pour le court-bouillon :
1 gros oignon,
1 morceau d'écorce d'orange ,
1 feuille de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Veau marengo

Peler les gousses d'ail et les écraser avec la lame d'un couteau.
Éplucher les échalotes et les petits oignons.
Couper les tomates en morceaux. 
Nettoyer les champignons.
Couper la viande en une douzaine de morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
Mettre la viande à dorer à feu vif, en retournant les morceaux.
Ajouter l'ail.
Saler, poivrer, puis saupoudrer la farine et remuer vivement.
Mouiller avec le vin blanc. 
Ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Ajouter échalotes, petits oignons, champignons, olives et tomates.
Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir 30 minutes 50 cl d'eau avec le gros oignon coupé en quatre, l'écorce d'orange, la feuille de laurier, du sel et quelques grains de poivre.
Plonger les écrevisses 5 minutes dans ce court-bouillon.
Les égoutter au moment de garnir le plat.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la viande, faire frire les œufs dans le reste de l'huile et poivrer.
Verser le contenu de la cocotte dans un grand plat creux.
Garnir avec les oeufs frits et les écrevisses.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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