Recette de : Amok à la cambodgienne
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Ingrédients de la recette Amok à la cambodgienne
– 600 grammes de poisson, utiliser de la perche du Nil en filet,
– 1 tige de citronnelle,
– 1 échalote,
– 1 petit piment,
– 1 grosse rondelle de galanga,
– 4 / 5 feuilles de citronnier ou bergamote,
– Quelques feuilles d’épinard,
– Chou chinois ou batavia sans les côtes,
– Basilic thaï,
– Nuoc mam,
– 1 boîte 40 cl de lait de coco,
– Feuille de bananier ou à defaut feuille d’alu pour la cuisson vapeur en papillote,
– 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées,
– Poivre noir en grain du moulin.
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Préparation de la recette Amok à la cambodgienne
Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam ,praoc mam au Cambodge, poivrer, réserver.
Mixer: citronelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible,en Asie, on pile au mortier et mélanger au lait de coco, utiliser la partie crémeuse.
Préparer la papillote ou plusieurs individuelles; au fond : feuilles d’épinard, chou, batavia ou les 3 puis cacahuètes hachées poisson et verser le lait + aromates.
Parsemer de filets de piment et de basilic, refermer bien hermétiquement.
Cuisson vapeur 30 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
