Recette Asperges vertes ou blanches, émulsion au basilic


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Asperges vertes ou blanches, émulsion au basilic

1 kg d'asperges vertes ou blanches,
1 jaune d'oeuf extra frais,
1 bouquet de basilic,
1 gousse d'ail,
1 citron non traité,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Asperges vertes ou blanches, émulsion au basilic

Laver et éplucher les asperges.
Couper le bout des queues.
Les attacher en botte.
Mettre les asperges debout debout, tête en haut dans un cuiseur..
Les mettre dans une casserole haute remplie d'eau bouillante salée.
Les faire cuire 20 minutes selon leur grosseur.
Laver, égoutter, mixer le basilic.
Ajouter le jaune d'oeuf, l'ail.
Puis monter l'ensemble avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Bien assaisonner.
Servir avec les asperges encore tièdes.
Rajouter quelques feuilles de basilic frites pour la décoration.

Les Conseils de Pierre.
Garder toutes les pluches d'asperge, les coupes pour faire un potage.
Il sera délicieux.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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