Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Bouches-du-Rhône (13)
Recette de : Bœuf en broufado comme en Camargue.
réchauffe vos soirées d’hiver.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 142 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 130 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Boeuf en broufado comme en camargue
4 belles tranches de boeuf épaisses dans le rumsteack ou faux filet,2 oignons,
100 grammes de câpres au vinaigre,
4 filets d'anchois au sel,
3 feuilles de Laurier,
2 clous de girofle,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe de farine,
10 cl d'huile d'olive,
5 cl de vinaigre,
Gros sel de mer,
Poivre en grains au moulin.
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Préparation de la recette Boeuf en broufado comme en camargue
La veille.Déposer les tranches de boeuf dans l'huile d'olive avec le laurier, les clous de girofle, les gousses d'ail.
Laisser mariner 10 heures.
Le jour.
Ranger les tranches de boeuf dans une marmite basse, en terre.
Commencer par un lit d'oignons et d'ail coupés minces.
Recouvrir de viande.
Faire autant de lits qu'il y aura de tranches.
Saler, poivrer et arroser de vinaigre.
Faire cuire, la marmite couverte d'une assiette pleine d'eau, deux heures.
Ajouter quelques cuillères à soupe de capres hâchés.
Lier la sauce à la farine.
Mouiller avec de l'eau tiède.
Laisser mijoter encore 10 minutes.
A la fin la cuisson, ajouter un filet d'anchois par personne.
Puis un peu d'huile d'olive au moment de servir.
Accompagner de pommes vapeur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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