Recette Bugnes

Recette de : Bugnes.
Toujours meilleures chaudes que refroidies, les bugnes du mardi gras sont à déguster au fur et à mesure qu’elles sortent du bain de friture.


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin fruité des Côtes du Rhône
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Bugnes

500 grammes de farine tamisée,
1 citron non traité,
100 grammes de sucre en poudre,
100 grammes de beurre,
6 oeufs non traité,
2 cuillerées à soupe de rhum ambré,
50 cl d'huile de friture,
3 sachets de sucre vanillé,
1 pincée de sel fin.

Préparation de la recette Bugnes

Râper très finement le zeste du citron.
Tamiser la farine dans une terrine et faire une fontaine au milieu.
Ajouter le zeste, 1 pincée de sel et le sucre en poudre.
Par ailleurs, ramollir le beurre à la spatule.
Casser les œufs un par un.
Les ajouter dans la fontaine en commençant à incorporer les ingrédients.
Incorporer ensuite le beurre ramolli et 2 cuillerées à soupe de rhum.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Puis, ramasser la pâte en boule.
La pétrir pendant quelques minutes.
Mettre la pâte dans un bol fariné.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une bonne heure.

Au terme de ce repos, partager la pâte en portions.
Abaisser chacune d'elles au rouleau, le plus finement possible.
Découper ces portions de pâte en bandelettes de 15cm de long sur 7cm de large.
Utiliser une roulette à pâte à bordure dentelée pour obtenir des bugnes festonnées.
Faire chauffer un bain de friture à 180°C maximum, après il fume.
Plonger les bandelettes de pâte repliées, par groupe de 5 ou 6 environ.
Les laisser gonfler sans se chevaucher.
Puis, les retourner une ou deux fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Egoutter les bugnes sur du papier absorbant.
Puis, les poudrer de sucre vanillé et déguster.

Le Conseil de Pierre.
Ne pas faire cuire trop de bugnes à la fois et ne pas attendre non plus pour les servir.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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