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Une recette de Cailles farcies au foie gras et aux raisins sauternés.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Cailles farcies au foie gras et aux raisins sauternés
-8 cailles-500 g de gros raisins verts
-20 cl de Sauternes (soit environ 2 verres)
-200 g de foie gras de canard cru
-10 cl d'armagnac
-4 c. à soupe de graisse de canard
-8 tranches de lard
-sel et poivre
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Préparation de la recette Cailles farcies au foie gras et aux raisins sauternés
Laver les raisins et détailler le foie gras de canard.Farcir les cailles d'un morceau de foie gras et de 2 gros grains de raisin. Envelopper les cailles de tranches de lard et les ficeler.Dans une cocotte faire chauffer la graisse de canard y incorporer les cailles farcies et les faire revenir de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Les laisser cuire 15 min environ à couvert.Dans une petite casserole faire chauffer le Sauternes le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac.Ne faire mijoter que 3 min pour éviter que les raisins ne soient trop cuits.Servir immédiatement.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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