Recette Cailles gourmandes farcies au foie gras

Recette de : Cailles gourmandes farcies au foie gras.
La farce de pâté de foie gras apporte aux cailles tout le moelleux et le parfum nécessaire.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes du rhône rouge.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Cailles gourmandes farcies au foie gras

12 cailles,
200 grammes de pâté de foie gras,
6 minces tranches de jambon cru,
6 fines tranches de lard de poitrine maigre,
3 oignons jaunes,
10 cl de fond de veau,
1 petit verre de madère,
25 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.

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Préparation de la recette Cailles gourmandes farcies au foie gras

Saler et poivrer les cailles prêtes à cuire.
Découper le pâté de foie gras en 6 portions égales.
Le glisser dans chacune d'elles à l'intérieur.
Recoudre l'ouverture.
Peler et émincer finement les oignons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une sauteuse.
Ajouter les oignons et les faire revenir sur feu doux.
Remuer pour les faire fondre sans les laisser roussir.
Poser par-dessus les tranches de jambon et les tranches de lard.
Puis mettre les cailles farcies.
Les couvrir.
Laisser étuver tout doucement 10 minutes.
Verser alors le fond de veau et le madère.
Les saler et les poivrer.
Couvrir à nouveau.
Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Egoutter les cailles et les poser chacune sur une assiette de service chaude.
Ajouter le lard et le jambon en garniture.
Les napper de sauce.
Les servir aussitôt avec des girolles ou des cèpes sautés au beurre.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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