Une spécialité Flamande à l’aigre douce.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 175 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Carbonade de boeuf
- 1 kg de paleron de boeuf,- 4 oignons,
- 2 cuillères à soupe de saindoux,
- 1 cuillère à soupe de vergeoise,
- 50 cl de bière blonde,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,
- 1 bouquet garni,
- 2 cuillères à soupe de moutarde,
- 6 tranches de pain d'épice,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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Préparation de la recette Carbonade de boeuf
Préchauffer le four à 145°C ou th 4.Détailler la viande en tranches de 6 mm d'épaisseur environ.
Peler, émincer les oignons.
Faire chauffer la moitié du saindoux dans une cocotte.
Saisir les tranches de viande dans la matière grasse sur les deux faces.
Réserver, vider le gras.
Mettre le reste du saindoux dans la cocotte, faire chauffer à nouveaux.
Ajouter les oignons, faire blondir en les remuant sans arrêt 10 minutes.
Saupoudrer les oignons avec le sucre, mélanger, puis verser le vinaigre de vin blanc, saler, poivrer.
Faire mijoter 3 minutes, puis égoutter les oignons avec le jus.
Remplir alors la cocotte en alternant les tranches de viande et les oignons revenus, verser le jus et glisser le bouquet garni au centre.
Verser la bière.
Tartiner de moutarde les tranches de pain d'épice, les poser côte à côte sur le dessus.
Couvrir et faire cuire dans le four à 145° 3 heures.
Servir dans la cocotte.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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