Recette Carbonade de poulet à la tomate safranée

Recette de : Carbonade de poulet à la tomate safranée.
Le poulet de Bourgogne sera du plus bel effet dans les assiettes, le choisir de ferme .


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays nivernais rouge ou blanc servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Carbonade de poulet à la tomate safranée

4 blancs de poulet coupés en morceaux,
1 oignon jaune,
1 fenouil,
1 zeste d'orange,
3 anis étoilé ou badiane,
1 boîte de fond de volaille,
10 cl de pastis,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
1 dose de safran,
2 branches de thym,
2 branches de laurier,
1 boite de rouille au rayon épices,
120 grammes de croûtons de pain grillés,
3 gousses d'ail épluchées,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Carbonade de poulet à la tomate safranée

Prendre une cocotte.
Dans un peu d'huile chaude, faire fondre l'oignon émincé sans les faire colorer.
Faire la même chose avec le fenouil.  
Puis, y faire dorer et revenir les morceaux de poulet en les dorant légèrement.
Les réserver.
Déglacer au pastis hors du feu.
Faire réduire le jus obtenu.
Mouiller avec le fond de volaille dilué dans un litre d'eau.
Ajouter le concentré de tomate, l'anis étoilé, le zeste d'orange, le safran, le sel, le thym, le laurier et le poivre.
Porter à ébullition. 
Ajouter les morceaux de poulet réservés à cette préparation.
Laisser cuire 25 minutes à feu doux.
Faire cuire des pommes de terre à l'eau à part.
Les rajouter dans le plat au dernier moment. 

Les Conseils de Pierre.
Pour ceux qui aiment les parfums plus exotiques, servir avec des croûtons grillés accompagnés d'ail et de rouille.
Chaque convive frotte son pain grillé avec l'ail et rajoute de la rouille sur son pain.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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