Recette Carpaccio de boeuf et salade de pâtes aux légumes


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge.
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Carpaccio de boeuf et salade de pâtes aux légumes

8 tranches de filet tranché très fin,
50 grammes de pâtes courtes ,penne, fusili, papillons,
150 grammes de mozzarella coupée en dés,
300 grammes de coulis de tomate,
4 tomates séchées,
1 courgette moyenne,
1 poivron rouge,
2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre,
80 grammes d'olives noires,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à café d'origan séché,
1 petit bouquet de basilic,
2 0 cl + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge,
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
1 cuillère à café de sucre,
1 pincée de piment fort en poudre.

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Préparation de la recette Carpaccio de boeuf et salade de pâtes aux légumes

La veille.
Faire griller les poivrons 35 minutes, au grill position maximum jusqu'à ce que toute leur peau prenne une coloration brune.
Les laisser refroidir hors du four en les couvrant d'un linge humide.
Puis les peler.
Les détailler en lanières.
Les arroser d'un mince filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Le jour.
Sortir les tranches de filet du réfrigérateur.
Les disposer dans un plat bien froid.
Les arroser légèrement d'huile d'olive et poivrer.
Couper la courgette en rondelles.
Les faire dorer rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Réserver sur un papier absorbant et saler.

Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre.
Puis ajouter 10 cl d'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment, l'origan et la gousse d'ail pressée.
Émulsionner à la fourchette.
Faire précuire les pâtes à l'eau bouillante salée, puis égoutter.
Faire chauffer le coulis de tomates dans une sauteuse, y jeter les pâtes.
Pendant la cuisson, ajouter les tomates séchées, coupées en fines lanières, les câpres et les olives.
Laisser tiédir en tournant souvent puis verser le tout dans un saladier.
Arroser la salade avec la vinaigrette et remuer.
Lorsque les pâtes sont froides, ajouter les poivrons, les rondelles de courgette, la mozzarella et le basilic.
Arroser avec l'huile d'olive des poivrons.
Au moment de servir, ajouter le carpaccio et décorer de quelques feuilles de basilic.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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