Recette Carré d’agneau de pré-salé


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bordeaux Pauillac
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Carré d’agneau de pré-salé

- 1 carré d'agneau de Pauillac de 12 côtes désossées et préparées.
- Choisir de l'agneau de pré salé.
- 12 gousses d'ail.
- 1 carotte moyenne.
- 1 oignon jaune.
- 30 grammes de beurre.
- 25 cl de vin blanc de graves.
- 1 brin de thym frais.
- Fleur de sel de Guérande.
- Poivre en grains du moulin.

Pour le caviar d'aubergines :
- 4 aubergines.
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 2 échalotes grises.
- 1 gousse d'ail.
- 1/4 de poivron rouge.
- 1/4 de poivron vert.
- 2 tomates épluchées et concassées.
- Sel de cuisine.
- Poivre blanc moulu.

Pour la barigoule d'artichauts :
- 2 citrons.
- 4 fonds d'artichauts.
- 1 oignon jaune.
- 3 échalotes grises.
-1 gousse d'ail.
- 50 grammes de jambon fumé.
- 4 tomates épluchées et concassées.
- 12 champignons de Paris.
- 5 cl d'huile d'olive.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Carré d’agneau de pré-salé

Préchauffer le four à 160°C ou th 5.
Laver et découper les aubergines en brunoise, c'est à dire en petits dés.
Éplucher et hacher les échalotes et l'ail.
Tailler les poivrons.
Faire revenir le tout 5 minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates et les aubergines.
Les faire bien dorer.
Les réserver au chaud.
Prendre un sautoir.
Faire cuire dans l'huile d'olive chaude, les fonds d'artichauts 15 minutes.
Les égoutter.
Les réserver au chaud.
Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.
Tailler le jambon.
Couper les champignons en lamelles.
Les faire revenir avec l'oignon, les échalotes et l'ail.
Ajouter les artichauts, le jambon.
Poivrer et recuire 5 minutes.
Les réserver au chaud.
Huiler le carré avec un pinceau et de l'huile d'olive.
Saler le carré à la fleur de sel de Guérande.
Le poivrer.
Monter le four à 180° ou th 6.
Mettre le carré à cuire 15 minutes par livre.
A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes.
Découper les côtes.
Les servir chaudes accompagnées des fonds d'artichauts.
L'accompagner de tous les ingrédients réservés au chaud.
La viande au cœur du carré doit être rosée.

Les Conseils de Pierre.
Si après la découpe le carré s'est refroidi, repasser les côtes au four toutes ensembles pendant 2 minutes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.