Une recette de Cassolettes de lotte et saint-jacques gratinées.
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Ingrédients de la recette Cassolettes de lotte et saint-jacques gratinées
-12 noix de Saint-Jacques avec corail
-400 g de lotte sans peau ni arête
-75 g de fromage hollandais râpé
-10 cl de vin blanc sec
-40 g de beurre
-3 échalotes
-1/4 de bouquet de persil
-2 c. à soupe de chapelure
-1 pincée de piment en poudre
-sel poivre.
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Préparation de la recette Cassolettes de lotte et saint-jacques gratinées
Escalopez les noix de Saint-Jacques en 2 dans l’épaisseur. Réservez le corail à part.
Coupez la lotte en gros dés.
Hachez le persil.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Faites revenir les Saint-Jacques et les morceaux de lotte, 1 minute environ, en les retournant délicatement.
Retirez-les et réservez au chaud.
Mettez les échalotes hachées dans la poêle, laissez dorer quelques minutes en remuant.
Salez poivrez et ajoutez le piment.
Mouillez de vin blanc puis laissez réduire le liquide de 2/3.
Remettez les morceaux de lotte dans la poêle, laissez-les pocher 3 minutes environ.
Disposez dans 4 ramequins : les morceaux de lotte, les noix de Saint-Jacques et le corail.
Saupoudrez de persil chapelure et fromage râpé.
Passez sous le grill du four bien chaud 3 minutes.
Servez aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.