Recette Chapon en croûte de miel rôti aux mille fleurs

Recette de : Chapon en croûte de miel rôti au four.
La viande du chapon, de grande qualité, exige une cuisine qui sorte de l’ordinaire.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bordeaux rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€

Ingrédients de la recette Chapon en croûte de miel rôti aux mille fleurs

1 gros chapon fermier de 2,3 kg
4 pommes fruits, 2 pour la farce, 2 pour les assiettes,
150 grammes de miel,
3 clous de girofle,
50 grammes de beurre,
Gros sel de mer,
Poivre en grains au moulin.

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Préparation de la recette Chapon en croûte de miel rôti aux mille fleurs

La veille :
Préparer les 2 pommes en les coupant en petits dés.
Les mélanger aux 150 grammes de miel, aux trois clous de girofle écrasés et à 50 grammes de beurre ramolli.
Préparer le chapon. 
Saler et poîvrer le chapon à l'intérieur.
Rajouter la préparation au miel.
Puis refermer le chapon, le coudre.
Badigeonner le chapon avec un pinceau trempé dans le reste de la préparation au miel, l'envelopper dans une feuille d'aluminium.
Le mettre au frais pour la nuit dans un réfrigérateur.

Le lendemain.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Poser le chapon dans un plat allant au four, avec un petit peu d'huile d'olive au fond. Laisser cuire 75 minutes.
Le faire cuire dans son papier aluminium.
L'enlever pour les 15 dernières minutes.
Dans une poêle faire fondre du beurre et mettre à cuire les pommes restantes coupées en quartiers.
Prévoir 6 quartiers par personne.
Dresser dans un plat de service et servir bien chaud.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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