Recette Coq au vin façon Pierre Marchesseau

Conseils de notre chef pour déguster votre coq au vin

On sert traditionnellement le coq au vin garni de petits croûtons de pain de mie frits au beurre, aillés ou pas selon la préférence.


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (2 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1650 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Gevrey-chambertin
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps de repos : 1440 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Coq au vin façon Pierre Marchesseau

– 1 coq de 3 kg,
– 1 pied de porc blanchi,
– 1,5 l de bon vin rouge,
– 2 cuillères à soupe d’armagnac,
– 2 carottes fanes,
– 1 oignon des Cévennes,
– 3 gousses d’ail rose,
– 1 bouquet garni maison frais,
– 5 cl d’ huile d’olive
– Fleur de sel de l’Ile de Ré
– Poivre noir de Kampot d’Indhya Food (en vente dans notre boutique Zechef),

Pour la garniture :
– 300 grammes de champignons de Paris bien frais, ou morilles en saison,
– 150 grammes de petits oignons blancs grelots,
– 250 grammes de poitrine de porc,
– 40 grammes de beurre doux,
– 8 branches de persil Plat.

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Coq au vin façon Pierre Marchesseau

La veille :
Couper le coq en 12 morceaux.
Les mettre dans une cocotte en fonte.
Les arroser d’un filet d’huile.
Ajouter l’oignon pelé et émincé, du poivre moulu.
Verser le vin rouge et l’armagnac.
Laisser mariner pendant 24 heures à couvert.

Le lendemain, égoutter les morceaux de coq.
Les faire rissoler en plusieurs fois dans un peu d’huile avec l’oignon de la marinade, les carottes grattées et coupées en petite brunoise , les gousses d’ail écrasées.
Ajouter le pied de porc coupé en deux, le bouquet garni, 1 cuillère à café de sel.
Mouiller de marinade.
Porter à ébullition, écumer.
Couvrir, baisser le feu à 100/120°C.
Laisser mijoter 1 h 30 (plus, si le coq est vieux).
Augmenter la température de 30°C toutes les demi-heure jusqu’à 160°/180°C…

Préparer la garniture :
Nettoyer, éplucher les petits oignons grelots.
Brosser et essuyer d’un chiffon humide les champignons.
Couper la poitrine en dés moyens.
Faire rissoler le tout 10 min dans 30 grammes de beurre coupé d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Joindre les morceaux de coq en fin de cuisson.
Laisser mijoter 10 minutes de plus.
Parsemer de persil haché.
Servir en assiettes creuses chaudes…


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


Vous allez aimer aussi

Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.