Recettes : Plats >> Tajines & couscous >> Couscous
Origine : France >> Algérie >> Ile de France >> Paris (75)
Le Couscous est le plat traditionnel par excellence qui est le plus venu en France.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine algérienne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Cairanne Côte du Rhône
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Couscous traditionnel allégé
- 2 poivrons : 1 rouge et 1 vert,
- 4 jeunes carottes fanes,
- 3 oignons jaunes,
- 1 petite boîte de couscous ,
- 1 grande boîte de tomates ,
- Des épices à couscous,
- 1 gousse d'ail rose,
- Huile d’olive extra vierge,
- 8 grammes de sel fin de cuisine.
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Préparation de la recette Couscous traditionnel allégé
- Dans un grand saladier mettre la semoule.
- La mouiller avec 25 cl d'eau froide légèrement salée.
- Mélanger à la main, puis laisser reposer environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, peler 3 oignons, en couper finement 2 et hacher finement le dernier.
- Peler l'ail, le dégermer et le hacher.
- Peler les carottes et les couper en larges rondelles.
- Laver les courgettes, les peler à l'aide d'un couteau économe, une pelure sur deux.
- Les couper dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles.
- Laver les poivrons, les couper en quatre et les épépiner.
- Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier.
- Mettre à colorer le poulet ou les brochettes.
- Ajouter l’ail et l’oignon hachés.
- Assaisonner selon le goût.
- Saupoudrer de safran et faire cuire 5 minutes à feu moyen, en mélangeant.
- Puis, ajouter le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et les cubes de bouillon.
- Couvrir le tout d'eau, mettre le couvercle.
- Les porter doucement à ébullition.
- Verser le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, le poser sur sa base dans laquelle la viande est en train de cuire.
- Poursuivre la cuisson 30 minutes environ à légers frémissements puis reverser la semoule dans le plat et laisser tiédir un peu.
- Couvrir le couscoussier en laissant la cuisson de la viande se poursuivre.
- Égrainer à nouveau la semoule à la main.
- Puis, la mouiller à nouveau de 25 cl d'eau.
- Mélanger avec les mains.
- La laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel tout en égrainant.
- Ensuite, ajouter les tomates, les carottes, les poivrons et les oignons émincés dans le couscoussier.
- Couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
- Ajouter les courgettes et les raisins secs et le replacer en haut du couscoussier rempli de semoule pour 30 minutes.
- Enfin, retirer du feu, garder la viande et les légumes à couvert dans le couscoussier.
- Recommencer l'opération d'égrainage de la semoule.
- Présenter la semoule dans un grand plat.
- Faire un puits au milieu et placer la viande et les légumes.
- Arroser avec un peu de bouillon.
- Présenter le reste de bouillon dans un saladier à part.
- Servir.
- Chacun mélangera de la harissa dans le bouillon selon son goût.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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