Recette Couscous traditionnel allégé


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine algérienne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Cairanne Côte du Rhône
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Couscous traditionnel allégé

  • 2 poivrons : 1 rouge et 1 vert, 
  • 4 jeunes carottes fanes, 
  • 3 oignons jaunes,
  • 1 petite boîte de couscous ,
  • 1 grande boîte de tomates ,
  • Des épices à couscous, 
  • 1 gousse d'ail rose,
  • Huile d’olive extra vierge,
  • 8 grammes de sel fin de cuisine.


Préparation de la recette Couscous traditionnel allégé

  • Dans un grand saladier mettre la semoule.
  • La mouiller avec 25 cl d'eau froide légèrement salée.
  • Mélanger à la main, puis laisser reposer environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, peler 3 oignons, en couper finement 2 et hacher finement le dernier.
  • Peler l'ail, le dégermer et le hacher.
  • Peler les carottes et les couper en larges rondelles.
  • Laver les courgettes, les peler à l'aide d'un couteau économe, une pelure sur deux.
  • Les couper dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles.
  • Laver les poivrons, les couper en quatre et les épépiner.
  • Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.
  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier.
  • Mettre à colorer le poulet ou les brochettes.
  • Ajouter l’ail et l’oignon hachés.
  • Assaisonner selon le goût.
  • Saupoudrer de safran et faire cuire 5 minutes à feu moyen, en mélangeant.
  • Puis, ajouter le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et les cubes de bouillon.
  • Couvrir le tout d'eau, mettre le couvercle.
  • Les porter doucement à ébullition.
  • Verser le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, le poser sur sa base dans laquelle la viande est en train de cuire.
  • Poursuivre la cuisson 30 minutes environ à légers frémissements puis reverser la semoule dans le plat et laisser tiédir un peu.
  • Couvrir le couscoussier en laissant la cuisson de la viande se poursuivre.
  • Égrainer à nouveau la semoule à la main.
  • Puis, la mouiller à nouveau de 25 cl d'eau.
  • Mélanger avec les mains.
  • La laisser reposer 10 minutes.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel tout en égrainant.
  • Ensuite, ajouter les tomates, les carottes, les poivrons et les oignons émincés dans le couscoussier.
  • Couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Ajouter les courgettes et les raisins secs et le replacer en haut du couscoussier rempli de semoule pour 30 minutes.
  • Enfin, retirer du feu, garder la viande et les légumes à couvert dans le couscoussier.
  • Recommencer l'opération d'égrainage de la semoule.
  • Présenter la semoule dans un grand plat.
  • Faire un puits au milieu et placer la viande et les légumes.
  • Arroser avec un peu de bouillon.
  • Présenter le reste de bouillon dans un saladier à part.
  • Servir.
  • Chacun mélangera de la harissa dans le bouillon selon son goût.



*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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