Recette Crumble de biscuits de Reims, espuma de framboises

Recette de : Crumble de biscuits de Reims, espuma de framboises.
Recette proposée par l’Auberge de Sainte Maure. 99, route de Méry – 10 150 Sainte Maure T. +33 (0)3 25 76 90 41 www.auberge-saintemaure.fr


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de champagne des vignerons de l'Aube.
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Crumble de biscuits de Reims, espuma de framboises

Pour l’espuma framboises :
100 grammes de coulis de framboises sans pépins,
20 cl de crème entière liquide,
20 grammes de sucre semoule.

Pour le litchis et le crumble :
12 biscuits de Reims,
18 litchis frais ou une boite de litchis au sirop,
6 framboises fraîches.

Préparation de la recette Crumble de biscuits de Reims, espuma de framboises

Espuma framboises :
Mélanger la crème liquide, le coulis de framboises et le sucre.
Remplir un siphon avec cette préparation.
Le placer deux heures au froid.

Dressage :
Émietter les biscuits de Reims dans le fond de chaque verrine.
Ajouter par-dessus 3 litchis taillés en petits morceaux.
Introduir une cartouche de gaz dans le siphon.
Le secouer fortement.
Recouvrir les litchis de cette crème en siphon.
Placer une framboise en décoration.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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