Recette Tourin Bordelais

Recette de : Tourin bordelais.
Traditionnel dans tout le Sud-Ouest, avec des variantes, le tourin est qualifié de "blanchi" dans la cuisine bordelaise. C’est la liaison aux oeufs et au vinaigre qui lui donne son caractère.


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Tourin Bordelais

6 gousses d'ail bien charnues,
2 oeufs extra frais
2 cuillères à soupe de graisse d'oie,
50 grammes de farine,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,
8 fines lamelles de pain de campagne,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.

Préparation de la recette Tourin Bordelais

Peler les gousses d'ail et les hacher à la main (ne pas les réduire en purée au mixeur). Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie dans une marmite. Ajouter l'ail et remuer sur feu moyen avec une cuillère en bois en évitant toute coloration. Par ailleurs, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. 
Verser 50 grammes de farine en pluie dans la marmite.
Mélanger pendant 2 minutes environ.
Puis verser 2 litres d'eau, petit à petit.
Remuer sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Lorsque le bouillon est bien homogène et qu'il atteint le degré d'ébullition, saler et poivrer. Verser les blancs d'oeufs dans le bouillon.
Mélanger.
Baisser le feu.
Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. 
Mélanger les jaunes d'oeufs et 1 cuillerée à soupe de vinaigre à part dans un bol. 
Retirer la marmite du feu.
Verser cette liaison dans le bouillon en remuant sans arrêt.
Mettre les tranches de pain dans une soupière bien chaude.
Puis verser le tourin.
Laisser reposer quelques instants sans remuer, en posant un couvercle dessus pour que le pain absorbe une bonne partie du liquide. 
Donner un tour de moulin à poivre et servir.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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