L’entrecôte sur le gril demande une viande persillée, tendre et savoureuse. L’entrecôte grillée à la périgourdine doit avoir au moins 2 cm d’épaisseur pour garder une bonne tenue à la cuisson.
Les Conseils de Pierre pour votre Entrecôte grillée périgourdine
Si on utilise un barbecue ou une cheminée, les braises doivent être bien rouges mais ne pas fumer.
Veiller à ce que les braises ne touchent pas directement le gril ou la viande.Respecter le goût de chacun dans les cuissons. Bleues, saignantes, à point, bien cuites.
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Ingrédients de la recette Entrecôte grillée périgourdine
2 belles entrecôtes de 400 grammes,
10 cl d’huile,
3 échalotes grises,
5 brins de persil plat,
3 cuillères à soupe de graisse d’oie,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Entrecôte grillée périgourdine
Enduire les entrecôtes d’huile des 2 côtés.
Entailler le gras sur le côté en plusieurs endroits.
Les laisser en attente à température ambiante.
Peler et hacher finement les échalotes.
Hacher les feuilles de persil.
Mélanger les 2 ingrédients avec un peu de graisse d’oie.
Faire chauffer le gril de cuisson, légèrement badigeonné d’huile.
Lorsque le gril est bien chaud, poser les entrecôtes dessus.
Faire saisir vivement la viande jusqu’à l’apparition d’une légère croûte caramélisée.
Retourner les entrecôtes sans les piquer avec une fourchette pour ne pas faire couler le jus.
Répartir le hachis persil échalotes sur la face cuite.
Faire saisir encore 3 minutes.
Lorsque la face visible est devenue luisante, la viande est à point.
Servir aussitôt sur un plat chaud.Photo coeur d’entrecôte servi avec des frites
<br (photo : gerard13boost.skyrock.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
