Recette Foie gras et petits légumes à la plancha


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Montbazillac
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Foie gras et petits légumes à la plancha

Le foie gras :
400 grammes de foie gras entier mi cuit,
8 tranches de pain de campagne,
1 kg de tomates,
1 botte de basilic frais,
50 grammes de sucre semoule,
5 cl d’huile d’olive,
Fleur de sel de Noirmoutier,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour les légumes grillés :
2 aubergines,
2 courgettes,
2 poivrons rouge et vert,
¼ de botte de basilic,
1 jus de citron,
10 cl d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Pour la salade :
50 grammes de jeunes pousses de salade,
5 cl d’huile de noisettes,
2 cl de vinaigre balsamique,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Foie gras et petits légumes à la plancha

Peler et couper les tomates en quartiers.
Retirer les pépins.
Les étaler sur une plaque, les parsemer de sucre et les arroser d'huile d'olive.
Les enfourner à th. 3 ½ ou 100°C, pendant 1 heure.
Les laisser refroidir.
Chauffer le gril du four.
Nettoyer et émincer les légumes en différentes formes avec des emporte-pièce.
Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive et du sel.
Puis, ajouter le basilic finement ciselé.
Tremper les légumes dans cette marinade.
Les étaler sur une grille chaude pour les marquer.
Puis, les passer quelques minutes dans le four chaud.
Achever la cuisson, mais les garder croquants.
Enfiler les légumes sur des brochettes en bois.


Couper le foie gras en tranches.
Faire griller les tranches de pain.
Les laisser tiédir.
Les garnir de tranches de foie gras intercalées de feuilles de basilic et de pétales de tomate confites.
Assaisonner les pousses de salades, de vinaigre balsamique mélangé à du sel, du poivre et l'huile de noisettes. Utiliser une planche ou des assiettes de service.
Dresser les tartines avec la salade et les brochettes de légumes.

Les Conseils de Pierre . 
Trouver une planche à découper en bois, ou bien un plateau à fromages en bois ainsi recyclé pour la circonstance, ou tout autre support en bois.
Disposer dessus des tranches de pain, de foie gras.
Intercaler autant de brochettes de légumes que de convives.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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