Recete de: Foie gras et pommes-tomates à l’aigre-douce
tend vers une cuisine plus moderne qui fait appel aux travers des oppositions, du mélange salé sucré et de la maîtise de l’acidité.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Foie gras et pommes-tomates à l’aigre-douce
1 bloc de foie gras frais mi-cuit de 600 grammes,500 grammes de pommes vertes,
500 grammes de tomates bien mûres,
2 oignons jaunes,
200 grammes de cassonade,
1/2 litre de vinaigre de cidre,
3 cuillères à café de gingembre râpé,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivres divers en grains mélangés au moulin.
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Préparation de la recette Foie gras et pommes-tomates à l’aigre-douce
La veille, peler et épépiner les pommes vertes et les tomates.Citronner les pommes pour les garder bien blanches.
Couper les tomates en huit et les pommes en cubes.
Peler et émincer les oignons jaunes.
Verser dans une casserole tous les ingrédients, et porter à ébullition en mélangeant bien.
Laisser cuire et mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant fréquemment jusqu'à le mélange soit réduit et bien épais.
Laisser refroidir et placer le dans un bocal au frais.
Le lendemain, découper des tranches de foie gras, environ de 100 grammes chacune et les servir sur assiette accompagnées de tranche de gros pain grillé et du chutneys de la veille.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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