Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Langoustines
Origine : France >> Bretagne >> Finistère (29)
Recette de: Langoustines sautées et salade de mangue .
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Langoustines sautées et salade de mangue
16 belles langoustines ultra fraîches,100 grammes de pousse d'épinard ou de tétragone,
1 pincée de piment de cayenne,
1 grosse mangue mûre et ferme,
8 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée extra-vierge,
3 cuillères à soupe de jus de citron vert ou de lime,
6 brins de cerfeuil,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre du moulin.
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Préparation de la recette Langoustines sautées et salade de mangue
Laver et essorer le cerfeuil et les pousses d'épinard.Les réserver au réfrigérateur.
Détailler la moitié de la mangue en fines lamelles, l'autre moitié en petits dés.
Les réserver.
Séparer les têtes des queues de langoustines.
Couper l'intérieur des queues de langoustines aux ciseaux pour les décortiquer.
Mélanger le jus de citron vert avec les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Disposer sur chaque assiette les épinards assaisonnés, des pluches de cerfeuil, et quelques lamelles de mangue crue.
Chauffer l'huile restante dans une poêle.
Y faire revenir quelqques minutes les queues de langoustines, les dés de mangue, le piment.
Saler et poivrer légèrement.
Dans une casserole réchauffer légèrement la vinaigrette.
Servir les langoustines dressées sur assiette en les arrosant de la vinaigrette réchauffée des dès de mangue et du piment de la poêle.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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