La richesse de nos terroirs
Les Epices et condiments présentés par nos gastronomes et nos Chefs
EPICES – HISTOIRE Les épices sont souvent employés indistinctement pour désigner une même catégorie d’aliments. L’épice c’est: Une “substance d’origine végétale, aromatique ou piquante, servant à l’assaisonnement des mets”; le condiment est une :”substance de saveur forte destinée à relever le goût des aliments”; l’aromate une : “substance végétale odoriférante” et l’assaisonnement est une : …
DOLIQUE Découverte Son nom est Dolique mais son nom scientifique est la DOLICHOS LABLAB. C’est une plante de type Annuelle. Elle peut atteindre une dimension de 3 à 4 m de hauteur. On laisse un espacement : 30 cm entre. Cette plante aime les expositions en plein soleil. Elle avit dans des terrains au sol …
CURCUMA – Une épice de fond Dans l’art culinaire tout comme dans la pharmacopée des Antilles, les épices occupent une place prépondérante. Senteurs connues ou mystérieuses, chargées de douceur ou d’amertume, elles parfumeront votre séjour en Caraïbe et le lent apprentissage de leur utilisation en prolongera, sans nul doute, le bon souvenir. Très utilisé dans …
CORIANDRE – Découverte Mieux connaître pour mieux l’ utiliser La coriandre arbore un feuillage duveteux et dentelé ainsi qu’une multitude de minuscules fleurs blanches, légères et aériennes, au début et au milieu de l’été. Haute d’environ 6O cm, elle est mieux mise en valeur plantée isolément et entourée d’herbes colorées, tel que le souci en …
CONFISERIES – Calisson Le calisson est dit d’Aix mais son origine est clairement Moyen-orientale, par la zone géographique de développement de son ingrédient principal, l’amande. l’amandier grandit sur les montagnes du Levant puis se développe progressivement tout autour du bassin Méditerranéen, en Turquie, en Grèce, puis en Italie. En Toscane, l’amande est utilisée dès le …
Paprika et piments Evitez de toucher les graines et les filaments blancs en coupant ou en manipulant le piment; au besoin, portez des gants. Surtout ne touchez jamais vos yeux en cours de préparations des épices. Si malgré tout le capsaïcine s’est déposée sur vos lentilles de contact ou de vos lunettes, lavez-les dans une …
CHUFA ou SOUCHET – HISTOIRE Autres noms : Amande de terre, Chufa. Nous n’avons pas trouvé trace d’analyses complètes sur le souchet, cette plante herbacée, vivace, dont la culture est aujourd’hui pour ainsi dire abandonnée. Elle n’est plus guère exploitée que dans une région d’Espagne, en Afrique du Nord et Afrique tropicale ainsi que dans …
OLIVIER – VERTUS Propriétés médicinales d’hier.. Les feuilles d’olivier ont longtemps bénéficié d’une réputation de fébrifuge et de vulnéraire. Au Moyen-Age, on avait l’habitude de cautériser les blessures en versant sur les plaies de l’huile bouillante. Cette méthode laissait les chairs tuméfiées et la cicatrisation était longue mais mieux valait être brûlé à vif que …
Oignon grelot – recettes Epaule d’agneau aux légumes nouveaux: 30 minutes de préparation, 1 heure de cuisson. Pour 6 personnes, prendre 1 épaule d’agneau désossée de 1,5 kg 12 navets et 12 carottes en bottes, 1 gros oignon et 200 grammes d’oignons grelot, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 500 grammes de petits pois écossés, …
MIEL – TRADITION Sept fois millénaires, le miel a traversé les âges sans prendre une ride! La récolte du miel se passe en deux temps. D’abord la récolte de printemps fin mai- début juin dont le miel provient d’arbres tels que : les arbres fruitiers, le Saule, le Sainfoin, le Luzerne, le Colza, l’ Aubépine …
MARJOLAINE – Origan ou Marjolaine, Grand origan Nom botanique Oreganum, Nom français Origan, Nom anglais Oregano. Elles sont de la famille des Labiées. L’origan est originaire de la Méditerranée et d’Asie centrale. Autrefois, l’utilisation de l’origan était surtout médicinale. Les Grecs utilisaient les feuilles pour faire des cataplasmes et pour soulager les muscles douloureux. Les …
MAHALEB – Découverte Le mahaleb a un goût qui hésite entre celui de l’amende et de la cerise. Son nom latin est le prunus mahaleb de la famille des rosacées. Originaire du Moyen Orient, le mahaleb est un cerisier à feuilles caduques qui peut atteindre 10 mètres de haut. Ses branches s’étalent largement. Ses fleurs …
