Menthe

MENTHES – VARIETES Principales variétés condimentaires : Menthe poivrée, Menthe verte, Menthe pouliot. Il existe plus de mille deux cents variétés de menthe et celle-ci est naturalisée sur les cinq continents. Outre son emploi fréquent en confiserie, la menthe se marie bien avec la viande de mouton, le concombre, les légumes secs, les tomates et …

Laurier sauce

LAURIER SAUCE – UTILISATION Les feuilles de laurier sont reprises dans les bouquets garnis pour aromatiser les plats mijotés, les soupes et les sauces. Idéal pour parfumer les marinades, les bouillons, les soupes de pommes de terre, les farces, les pâtés, ou encore les gibiers. Quelques idées: faites bouillir dans du lait pour parfumer la …

Huile Marocaine – Huile d’Argan

Les huiles d’argan. Dans l’arrière-pays d’Essaouira prolifère un arbre qui ne se rencontre qu’au Maroc: l’arganier dont est tiré l’huile d’argan. Quelques moutons paissent les herbes jaunes qui poussent, rares et drues, au bas de cet arbre épineux; il a quelque chose de particulier: Les chèvres l’escaladent avec une aisance surprenante, s’accrochent aux branches, s’y …

Huile

HUILE – HISTOIRE Si elle n’avait pas existé, nous l’aurions surement inventée ! L’huile est une matière grasse onctueuse, insoluble dans l’eau et généralement liquide à la température de la pièce. L’huile est utilisée depuis les temps anciens. La première matière grasse utilisée par l’homme primitif fut la graisse fondue des carcasses d’animaux. L’olivier était …

Grande consoudre

GRANDE CONSOUDRE – Découverte Les vertus thérapeutiques de la consoude sont telles que tout le jardin d’herbes se doit d’en abriter au moins un massif. Même si vous n’avez aucune envie de tester ses propriétés médicinales, vous pouvez tout de même vous servir de son feuillage comme ingrédient de choix pour enrichir un compost, ce …

Fleurs comestibles

FLEURS COMESTIBLES – UTILISATION Plusieurs fleurs peuvent être utilisées dans les vinaigrettes, les trempettes ou les sauces. On peut cuire les fleurs de hosta comme on cuit d’autres légumes et on peut les frire dans une pâte pour en faire des beignets bien légers. Certaines composent des salades délicieusement différentes et d’autres parfument les sucres, …

Fenugrec

FENUGREC – Découverte Les graines oléagineuses moulues font partie de nombreux currys et rentrent dans la fabrication du ras-el-hanout. nom latin : trigonella foenum-graecum famille: légumineuses arôme et saveur : La plante a une odeur de foin fraîchement coupé. Les graines et les feuilles ont une saveur amère qui rappelle le céleri. Inde Histoire et …