La richesse de nos terroirs
Les Epices et condiments présentés par nos gastronomes et nos Chefs
LIVECHE – Céleri perpétuel Ache des montagnes Herbe à maggi Cette espèce méditerranéenne est appréciée depuis très longtemps et toute la plante possède des qualités culinaires. Les racines sèches remplacent le poivre. Les tiges confites sont utilisées en confiserie et pâtisserie industrielle. Les feuilles fraîches ou sèches peuvent accompagner les potages et les légumes. Elles …
HUILE D’OLIVE – VERTUS Peut-on en consommer a volonté ? L’une des premières études visant à démontrer les vertus potentielles du régime méditerranéen était basée sur la population crétoise, dont l’alimentation essentiellement composée de fruits, légumes, céréales et d’une quantité surprenante d’huile d’olive. La consommation de 30 kilos par an et par habitant agit probablement …
HUILE DE PALME – DECOUVERTE Le palmier à huile ou en latin le Elaeis guineensis est l’un des plus grands de l’espèce palmier et produit plus d’huile par hectare que toute autre plante oléagineuse. L’huile de palme est maintenant la seconde huile végétale dans le monde, après l’huile de soja, avec une production annuelle de …
HUILE DE COLZA – HISTOIRE Pierre Marchesseau et ses cuisiniers utilisent l’huile de colza dans leur vinaigrette de moitié avec l’huile d’olive Vinaigrette au basilic Vinaigrette à l’huile de noix Vinaigrette aux épices Vinaigrette au jus de crustacés La couleur jaune vive qui se dégage des champs de colza en mai est l’un des plus …
GUIMAUVE OFFICINALE – Découverte La préparation de la guimauve se faisait autrefois à partir du mucilage présent dans les tiges, les feuilles et surtout les racines: aujourd’hui on ne commercialise que des ersatz de guimauve. Mais l’herbe à bien d’autre usages, et cette plante vivace est si jolie que ce seul argument justifie sa présence …
Gingembre – Histoire En Asie, on vante depuis des millénaires ses propriétés antiseptiques, on l’utilise pour combattre la grippe, ainsi que ses vertus anti-inflammatoires, excellentes contre l’arthrite. Dans la médecine chinoise traditionnelle, il est préparé,entre autres, en décoction. Cette préparation est une invention de yin yi, le cuisinier impérial de l’empereur Tang, sous la dynastie …
FINES HERBES – Découverte Merveilleux amalgame d’horticulture et de gastronomie, le monde des fines herbes fait appel à tous nos sens; la vision, l’odorat, le toucher et, naturellement, le goût et même l’ouie, lorsque le vent caresse notre jardin…. Merveilleux amalgame d’horticulture et de gastronomie, le monde des fines herbes fait appel à tous nos …
Estragon ou Serpentine On appelle aussi cette plante aromatique à la saveur anisée l’armoise dragon. Introduisez un bouquet entier dans le ventre d’un poisson ou d’un poulet pour le parfumer. Pour aromatiser 1 litre de vinaigre de vin, il faut 2 belles branches et 2 mois de patience. On dit qu’en liqueur après un repas, …
ECHALOTE – Pas de larmes !!! Les échalotes s’apprêtent de la même façon, que l’oignon, mais au moins vous ne pleurerez pas…Coupez donc les deux extrémités du bulbe, les tuniques qui l’enveloppent celui-ci se retirant très bien. Lorsque l’on fait roussir l’échalote, elle peut devenir amère, il convient donc mieux de la faire fondre à …
CURRY – Les curries, Kari, curry même combat Massala: Le mélange des épices est une science spécifique à l’Inde. Dans les Etats du nord, il existe même des femmes dont la profession est de piler les ingrédients qui seront conservés séparément dans de petites boîtes hermétiques ; elles vont de porte en porte, transportant leurs …
CUBEBE – HISTOIRE Autres noms : Embèbe, Cubèche, Piper cuba Piper borbonense Miq. C DC. Noms vernaculaires: Betel Marron Cubèbe du pays de l’île Maurice Poivrier sauvage Betalle Famille: Piperaceae Genre: Piper Espèce: borbonense Description botanique: Cette herbe ne liane pas. Elle ne doit pas être confondue avec le Bétel, la drogue à chiquer ou …
CONSOUDE – HISTOIRE La consoude est partout l’Europe connue, mais pas dans les secteurs du nord lointains. En Norvège cet éternel est écarté du sud et jusqu’à la zone de Lofoten environ 68 N. Quand la consoude prospère, elle forme souvent de vastes stands. L’herbe a été longtemps considérée comme un certain genre d’usine miraculeuse …
