Spécial fêtes

A l’origine d’une querelle ancestrale entre Périgord et Poitou, cette recette fut réalisée, à la fin du XIXe siècle, par le sénateur de la Vienne, Aristide Couteaux, dont elle a gardé le nom. Un temps oubliée, elle revient en force sur les tables étoilées.

Conseils pour votre recette d’échine de cerf grillé Présenter la purée de noisettes sur un côté du plat, pour accompagner les escalopes de cerf et les arroser d’huile d’olive vierge. Verser la confiture de mûres de l’autre côté et servir le plat chaud.

Conseils de Notre Chef Pierre Marchesseau pour votre Velouté de châtaignes aux truffes Préparer ce velouté la veille. Réserver alors la crème fleurette qui servira lorsque qu’il sera réchauffé. Et si vous n’avez pas le temps de faire un bouillon de volaille maison, utilisez un bouillon cube de volaille agrémenté d’une bouquet garni.

Les fleurs d’hibiscus ou carcadé séchées se trouve en magasin bio ou en épicerie orientale, elles sont notamment utilisées pour fabriquer le bissap

Recette du Ginger Champagne