La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Les champignons accompagnent particulièrement bien les poissons de rivière. Vous pouvez prendre des cèpes en conserve pour cette recette, en les égouttant soigneusement et les faisant réchauffer tout doucement avec une bonne persillade (mais c’est meilleur avec une vraie fricassée de cèpes frais!).
Origine : France >> Ile de France >> Val-de-Marne (94)
recette de : Tomates fourrées au basilic et au chèvre.
Recettes : Plats >> Poissons >> Truite
Origine : France >> Rhône Alpes >> Savoie (73)
Recette de : Truites aux raisins noirs.
Tous les mariages sont une réussite avec les tomates.
Dans les rivières du Châtillonnais, le poisson roi reste la truite, qui a inspiré bien des cuisiniers. Une recette est notamment considérée comme traditionnelle : le pâté de truite. Ce dernier est cependant rare de nos jours, même si quelques restaurants ou traiteurs peuvent le proposer au détour d’une carte. Mieux vaut, pour être sûr …
Petite entrée fraîche et fort symathique. En tous les cas elle est délicieuse.
Un mélange contrasté, mais pas contesté. Son prix de revient est bas et le résultat est fort réussi.
Recette de : Turbot braisé au cidre.
La truite est un des meilleurs poissons de rivière, mais c’est certainement un des moins chers.
Choisir du turbot de ligne de 4 à cinq kilos. C’est dans cette grosse pièce que le poissonnier vous découpera vos darnes. Eviter le turbot d’élevage. Un petit truc un turbot pour être bon doit avoir une arête qui mesure en hauteur au moins 5 cm d’épaisseur.
La truite est un poisson économique et délicieux, sauvages elles seront encore meilleures.
Choisir du turbot de ligne de 4 à cinq kilos. C’est dans cette grosse pièce que le poissonnier vous découpera vos darnes. Eviter le turbot d’élevage. Un petit truc un turbot pour être bon doit avoir une arête qui mesure en hauteur au moins 5 cm d’épaisseur.