La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur
Excellente recette dans la plus pure tradition turinoise. Un vrai délice. Attention pour le riz ne choisir qu’un riz spécial risotto qui nous vient d’Italie. C’est indispensable pour obtenir un vrai risotto de qualité.
Faites dégorger 3 heures les ris de veau dans de l’eau froide.
Un petit plaisir pour les amateurs d’abats. Un conseil respecter les quantité et les temps de cuisson.
Le ris de veau est un plat délicat à cuisiner.
Dans le Berry, ont servait ce plat à l’occasion des repas de famille.
Pour un plat de fête, ce mets délicat ne trouve pas de meilleur accompagnement que des champignons, avec en point d’orgue un irremplaçable parfum de truffe.
Pour bien réussir ce plat de dernière minute, veiller à la cuisson des rognons, car ils doivent rester légèrement saignants. Trop cuits, ils deviennent durs.
Le mariage des ris de veau et de ce grand vin liquoreux qu’est le sauternes donne un plat de grande classe, à préparer de préférence pour un nombre réduit de personnes, amateurs de recettes fines.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Haute-Garonne (31)
Recette de : Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne.
Après avoir été interdit de consommation les voilà revenus. Nous espérons qu’ils retrouveront la place qui est la leur, celle des meilleurs.
Le rognon de veau est facile à cuisiner, il demande toutefois à ce que les préparations soient minutieuses.
Dans les Pyrénées-Orientales, vous trouvez les cèpes et le mouton.