La richesse de nos terroirs
En escalope, au fours ou encore à la broche, il existe de nombreuses manières de savourer la volaille !
Recette de : Magret de canard aux petits navets. Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissé au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace. Dans d’autres régions on fait aussi du canard gras mais c’est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.
Recette de: Magrets à l’échalote grise. Si vous utilisez votre propre vinaigre, ce plat aura une saveur autre.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Poitou Charentes >> Deux-Sèvres (79)
Recette de : Lapin au cidre. le lapin reste une valeur sûre de la cuisine. Sa chair est bonne et le rex du Poitou est certainement un des meilleurs.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Pays de la Loire >> Vendée (85)
Recette de : Poulet cuit à l’étouffé en croûte de sel. Un vrai poulet de ferme pour cette recette de Poulet cuit à l’étouffé en croûte de sel accompagnée de rattes d’une excellent tenue.
Recette de : Paupiettes de poulet à la duxelle de champignons. Choisir un bon poulet de ferme .
Cette recette de Râble de lapin en ballotine à l’estragon est un vrai délice qui ne vous laissera pas de glace. C’est une entrée comme on souhaite en goûter souvent.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Haute Normandie >> Seine-Maritime (76)
Conseils de notre chef pour votre Recette de Canette rôtie à la normande. Choisir une canette, elle sera plus charnue et la chair sera plus fine et goûteuse que pour un canard. Elle tiendra mieux la cuisson.
Recettes : Plats >> Viandes >> Canard
Origine : France >> Pays de la Loire >> Vendée (85)
Recette de : Canard farci. Le canard de barbarie bien engraissé nous donne de vrais plaisirs gourmands. Les saveurs sont bonnes et la chair est souple et tendre. La vendée est la capitale du canard traditionnel. Voir Canards de Challans.
Recette de : Gésiers confits en salade. Les gésiers sont d’excellents morceaux de volaille qui se marient quand ils sont confits avec bonheur avec des salades du jardin ou des mescluns très frais.
Recette de : Gésiers confits. Il faut être déjà gourmet pour aimer ce plat, mais je n’oublierai jamais la recette de gésiers à la Jeanlain que j’ai découverte un soir dans l’île de Ré. Ce n’était pas une recette de chef, mais d’un amoureux de la cuisine Malheureusement pour moi je ne l’ai pas retenu …
Recette de : Escalope de dinde au boursin. Le boursin est le côté amusant de la recette mais vous pouvez faire votre boursin vous même avec un petit suisse ou du fomage de chèvre frais ce sera encore meilleur.