Recette de : Gésiers confits en salade.
Les gésiers sont d’excellents morceaux de volaille qui se marient quand ils sont confits avec bonheur avec des salades du jardin ou des mescluns très frais.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bordeaux
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Gésiers confits en salade
8 gésiers confits,2 œufs extra frais,
1 laitue,
8 tomates cerises,
3 cuillères à soupe d'huile de maïs,
2 cuillères à soupe d'huile de noix,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
2 tranches de pain de campagne,
1 bouquet de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Gésiers confits en salade
Placer le bocal de gésiers ouvert dans une casserole à demi pleine d'eau.Faire ainsi fondre la graisse de conservation au bain-marie.
Égoutter les gésiers dégagés de leur graisse.
Les éponger délicatement.
Tailler les gésiers en deux ou en trois.
Les réserver à température ambiante.
Faire cuire les œufs à l'eau bouillante pendant 13 minutes.
Les écaler.
Les laver.
Les réserver.
Les refroidir dans l'eau glacée.
Laver la salade, essorer les feuilles.
Préparer une vinaigrette avec les huiles et le vinaigre.
Prendre, 1/3 de vinaigre, 2/3 d'huile.
La saler et la poivrer.
Assaisonner la salade.
Couper les tranches de pain en petits dés.
Les faire rissoler dans une poêle avec 1 cuillerée de la graisse des gésiers.
Les égoutter.
Couper les œufs en quartiers.
Par ailleurs, faire chauffer les gésiers dans une poêle.
Répartir la salade assaisonnée dans des assiettes.
Garnir avec les croûtons de pain, les œufs et les rondelles de tomate.
Ajouter les gésiers au dernier moment.
Mettre un filet de vinaigre dans la poêle.
La déglacer.
Arroser les assiettes avec le jus.
Ajouter le persil finement ciselé.
Le Conseil de Pierre.
Cette salade est encore meilleure avec de jeunes pissenlits.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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