Recette de : Gigue de biche venaison
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Ingrédients de la recette Gigue de biche venaison
– 1 rôti de gigue de biche
– 1 feuille de pâte feuilletée de 20×20 cm
– 2 dl vin rouge
– 2 dl fond brun
– 10 baies de genévrier
– 2 poires
– 4 càs d’airelles
– 4 càs de sucre
– thym et laurier
– sel et poivre
– beurre
– cressonnette
Préparation de la recette Gigue de biche venaison
Faire dorer le rôti de gigue sur toutes les faces. Saler, poivrer et ajouter les baies de genévrier.
Cuire 1/2 h à couvert.
Déglacer le tout avec le vin rouge + le fond brun. Ajouter le thym et le laurier.
Mettre la viande de côté et réduire la sauce de moitié.
Peler les poires et les couper en dés; les réchauffer avec les airelles et le sucre.
Couper la pâte feuilletée en 4 et cuire les feuilles de pâte 25 min dans le four à 180°C.
Couper ensuite les feuilles en deux et les fourrer avec le mélange poires/airelles.
Couper le rôti en tranches et accompagner des feuilletés, de la cressonette et de la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
