Recette Gratinée des halles

Recette de : Gratinée des halles.
Selon la définition du Larousse gastronomique : "Alors que la soupe à l’oignon est lyonnaise d’origine, la gratinée est parisienne, traditionnellement servie dans les bistrots de Montmartre et du quartier des Halles, où l’on soupe tard". C’est en effet le petit plat chaud des noctambules au petit matin, pour parer les mauvais effets de la "gueule de bois".


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (1 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Gratinée des halles

800 grammes d'oignons,
40 grammes de beurre,
4 cuillères à soupe d'huile,
20 cl de vin blanc sec,
25 grammes de farine tamisée,
1 bouquet garni,
80 grammes de gruyère râpé,
8 tranches de gros pain grillé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette Gratinée des halles

Peler les oignons et les émincer finement.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole.
Ajouter les oignons.
Les faire fondre en les remuant sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter le vin blanc.
Couvrir le plat.
Poursuivre la cuisson doucement.
Cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.


Délayer la farine dans un bol avec le bouillon chaud.
La mélanger intimement sans faire de grumeaux.
Puis verser 1 litre d'eau ou de bouillon.
Ajouter le bouquet garni.
Poursuivre la cuisson doucement de 15 à 20 minutes à feu moyen.
Poivrer assez généreusement, mais ne pas trop saler à cause du fromage.
Pendant la cuisson de la soupe, râper finement le gruyère.

Répartir le contenu de la casserole dans des bols à gratinée ou des petites soupières individuelles.
Poser 2 tranches de pain côte à côte à la surface du bouillon.
Puis,les poudrer largement de fromage.
Faire gratiner dans le four, sous le gril, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Laisser dorer la croûte du fromage.
Mais attention à ne pas la faire brûler.
Servir brûlant.

Les Conseils de Pierre.
Avant de répartir la soupe dans les petites soupières, on peut lui ajouter, hors du feu une liaison faite de 3 jaunes d'oeufs et de 10 cl de madère ou de porto.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


Vous allez aimer aussi

Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.