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Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de : Gratinée des halles.
Selon la définition du Larousse gastronomique : "Alors que la soupe à l’oignon est lyonnaise d’origine, la gratinée est parisienne, traditionnellement servie dans les bistrots de Montmartre et du quartier des Halles, où l’on soupe tard". C’est en effet le petit plat chaud des noctambules au petit matin, pour parer les mauvais effets de la "gueule de bois".
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Ingrédients de la recette Gratinée des halles
800 grammes d'oignons,40 grammes de beurre,
4 cuillères à soupe d'huile,
20 cl de vin blanc sec,
25 grammes de farine tamisée,
1 bouquet garni,
80 grammes de gruyère râpé,
8 tranches de gros pain grillé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin
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Préparation de la recette Gratinée des halles
Peler les oignons et les émincer finement.Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole.
Ajouter les oignons.
Les faire fondre en les remuant sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter le vin blanc.
Couvrir le plat.
Poursuivre la cuisson doucement.
Cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Délayer la farine dans un bol avec le bouillon chaud.
La mélanger intimement sans faire de grumeaux.
Puis verser 1 litre d'eau ou de bouillon.
Ajouter le bouquet garni.
Poursuivre la cuisson doucement de 15 à 20 minutes à feu moyen.
Poivrer assez généreusement, mais ne pas trop saler à cause du fromage.
Pendant la cuisson de la soupe, râper finement le gruyère.
Répartir le contenu de la casserole dans des bols à gratinée ou des petites soupières individuelles.
Poser 2 tranches de pain côte à côte à la surface du bouillon.
Puis,les poudrer largement de fromage.
Faire gratiner dans le four, sous le gril, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Laisser dorer la croûte du fromage.
Mais attention à ne pas la faire brûler.
Servir brûlant.
Les Conseils de Pierre.
Avant de répartir la soupe dans les petites soupières, on peut lui ajouter, hors du feu une liaison faite de 3 jaunes d'oeufs et de 10 cl de madère ou de porto.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
