Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Haddock en feuille de chou.
Le haddock en feuille de chou est une recette qui met en valeur la mer et la terre, le poisson fumé et salé et le chou qui est un complément idéal du poisson.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Haddock en feuille de chou
- 4 feuilles de chou.- 1 kg de de haddock en filets.
- 50 grammes de raisins de Smyrne.
- 1 litre de lait.
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia.
- 1 échalote émincée.
- 2 tranches d'ananas.
- 2 verres de blanc sec.
- 3 citrons jaunes.
- 10 cl de crème fraîche.
- 25 grammes de beurre.
- Sel de cuisine.
- Poivre blanc au moulin.
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Préparation de la recette Haddock en feuille de chou
Faire chauffer de l'eau dans le compartiment du bas d'un cuit vapeur.Rincer les filets de haddock.
Faire gonfler les raisins dans l'eau bouillante 10 minutes.
Les égoutter.
Faire pocher le haddock dans le lait pendant 3 minutes.
Égoutter.
Couper le poisson en morceaux.
Dans une sauteuse faire chauffer à feu moyen les raisins avec le miel, l'échalote émincée et les tranches d'ananas coupées en quartiers.
Amener la cuisson à l'état de caramel.
Laver les feuilles de chou.
Faire blanchir les feuilles .
Elles serviront de papillotes.
Enlever la nervure centrale qui est placée à l'extérieur des feuilles.
Dans une sauteuse, faire chauffer le vin blanc et le jus des citrons.
Verser sur la préparation caramélisée.
Laisser le tout bouillir quelques secondes.
Étaler les feuilles de chou sur la table de travail.
Poser dessus les morceaux de filets de haddock.
Verser un peu de sauce.
Réserver le reste pour le nappage.
Les poivrer selon le goût.
Refermer hermétiquement les papillotes.
Les faire cuire dans le cuit vapeur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps ajouter la crème fraîche à la sauce restante, bien mélanger.
La garder au chaud.
Une fois dans l'assiette de service chaude, napper les papillotes cuites de cette sauce.
Servir et déguster aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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