Un des meilleurs morceau des abats de veau qui se mange et se déguste avec un bonheur certains et une sauce toujours délicieuse.
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Ingrédients de la recette Langue de Veau sauce tomate à la polenta grillée
Ingrédients pour la recette de la Langue de Veau sauce tomate à la polenta grillée
1 langue de veau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 branche de céleri
3 tiges de persil
3 cornichons,
10 grammes de câpres
1 branche de thym
1 feuille de laurier
8 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir juste moulu.
Pour la sauce de la recette de la Langue de Veau sauce tomate à la polenta grillée
500 grammes de tomates fraîches,
1 gros oignon émincé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
1 cuillère à thé de zeste de citron bio,
2 anchois écrasés,
1 cuillère à soupe de persil haché,
1 gousse d'ail écrasée.
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Préparation de la recette Langue de Veau sauce tomate à la polenta grillée
Mettre la langue dans une casserole, ajouter les légumes et épices, couvrir d'eau.Porter à ébullition et laisser cuire au moins deux heures.
Sortir la langue du bouillon.
Attendre qu'elle ait suffisamment refroidi que pour la manipuler facilement.
La peler.
La couper en tranches.
Préparer la sauce:
Faire chauffer l'huile et y dorer l'oignon.
Ajouter les tomates.
Laisser mijoter environ 20 minutes.
Ajouter la gremolata et mixer le tout.
Rajouter le cornichon en tranches fines et les câpres.
Dresser sur assiettes. Napper légèrement de sauce chaudes.
Servir le reste en saucière.
Accompagner la viande de polenta grillée ou de riz blanc.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
