Recette de : Lapin à la cuillère
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Lapin à la cuillère
- 1 beau lapin à couper en morceaux (compter 250 g de viande par personne) - 250 g d'oignons- 250 g d'échalotes- 150 g de carottes- 2 bouteilles de cidrebrut- 1 petit verre de calvados- 1 bouquet garni- 2 carrés de bouillon de volailles (type maggi) - 1/2 L de crème fraîche- 100 g de beurre- sel, poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Lapin à la cuillère
Faire raidir les morceaux de lapin à la poêle, saler et poivrer. Verser en cocotte. Flamber au calvados.
Faire suer les oignons (couper grossièrement), les carottes émincées et les échalotes (à mettre sur la fin seulement). Verser en cocotte. Couvrir de cidre, mettre le bouquet garni. Laisser mijoter 2 H, au bout de 3/4 d'heure ajouter les cubes de bouillon de volaille.
En fin de cuisson, retirer un morceau et regarder si la chair se détache bien, si oui : Retirer toute la viande, et la désosser comme pour des rillettes. Passer le jus, et le faire réduire de moitié.
TOUTE CETTE 1ère PARTIE DE LA RECETTE PEUT ÉVENTUELLEMENT SE PRÉPARER LA VEILLE.
Plonger la chair dans le jus réduit, faire bouillir et lier à la crème fraîche. Garnir avec des pommes de terre vapeur, ou des pommes fruits sautées avec des marrons entiers, ou les deux.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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