Recette de : Lotte au four, sauce crémeuse au poivre vert
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Lotte au four, sauce crémeuse au poivre vert
- 1 morceau de lotte de 1,2 kg environ- les parures, tête et arêtes de la lotte- 2 échalotes- 1 oignon- 1 citron- 2 branchettes de thym- 1 feuille de laurier- 30 cl de vin blanc sec- 50 g de beurre mou- 100 g de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de poivre vert écrasé- 5 g de beurre mélangé avec 5 g de farine = beurre manié- sel et poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Lotte au four, sauce crémeuse au poivre vert
Préparez un fumet de poisson : mélangez le vin blanc et l'eau. Jetez-y les parures, têtes et arêtes de la lotte, les échalotes, l'oignon, le thym, le laurier, le jus du citron, du sel et du poivre.
Amenez à ébullition et laissez cuire 20 min.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Ficelez le morceau de lotte entier comme un rôti, salez et enduisez-le de beurre. Faites-le cuire 25-30 min au four.
Filtrez le fumet de poisson, faites-le réduire de moitié, ajoutez la crème fraîche et le poivre vert écrasé. Incorporez le beurre manié puis nappez la lotte de cette sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
